飲食店における主力商品の開発は非常に難しい課題です。既に市場に多くの類似商品が存在する中で、それらを強化し、消費者に圧倒的な違いを伝えて差別化を図る必要があるからです。実際にそれを実現できている個人や小規模の飲食店はごくわずかです。ブッシュフィールド株式会社では、まず圧倒的な集客力を持つ商品の開発を支援します。

売上アップのカギは商品力にあり！？

主力商品の売上≒お店の売上

商品開発は、まず商品発掘から始まります。現在の商品の販売データから、圧倒的な商品に成り得る「ダイヤの原石」を見つけ出す作業です。ポイントは、必ずしも最も売れている商品が対象になるとは限らないことです。他店との差別化が必須条件であるため、差別化可能で、かつお店ですでに一定の認知度がある商品が対象となります。

商品を発掘した後は、その商品をブラッシュアップし、集客力のある主力商品へと進化させます。この過程では、「オズボーンのチェックリスト」を活用します。集客商品が完成したら、その商品を軸に「商品コンセプトシート」を用いて、メニュー全体の構成を整えます。

まずは商品発掘から、、、

すでにある商品にダイアの原石が、、、必ず存在。既存の商品をブラシュアップして圧倒的な集客商品へと進化させる。

店内強化　メニュー編

ファサードで集客力を高めたら、次は店内でのお客様の心を掴む番です。特に重要なのが、メニューです。魅力的なメニューは、単に商品を売るだけでなく、お店のコンセプトやブランドイメージを伝える重要なツールになります。

• 高いリピート率: 新商品にも積極的に挑戦し、お店の成長を支えます。
• 口コミによる宣伝効果: 口こみでお店の良さを広めてくれ、新たな顧客の獲得につながります。
• ブランドロイヤリティの向上: お店への愛着が強く、競合店への流出を防ぎます。
• 売上安定化: ファンによる安定的な売上は、経営の安定化に貢献します。

新規出店戦略として、近年注目されているのが「ドミナント戦略」です。これは、特定の地域に自社の店舗を集中して出店し、その地域におけるブランド認知度を高め、市場シェアを獲得する戦略です。